Un món de barbacoes

Cada país té la seva pròpia manera de cuinar la carn i les verdures. En molts casos es tracta d’aprofitar les flames d’una foguera per fer la carn. En d’altres casos s’opta per coure els ingredients fent servir el carbó o les brases. Però les maneres de fer les anomenades barbacoes són moltes i molt variades.

En algunes regions de l’Argentina es coneix com ‘rostit a la creu’ (…)

Un dels països que té una tècnica més elaborada -i reconeguda gastronòmicament arreu del món- és l’Argentina. El seu ‘asado argentino” ha traspassat fronteres i s’ha fet un lloc en les millor guies gastronòmiques. En algunes regions de l’Argentina es coneix com ‘rostit a la creu’ perquè les carns es col·loquen de manera vertical sobre les flames.Per fer-ho, es fan servir unes estructures metàl·liques amb més o menys forma de creu. Al sud de l’Argentina, aquesta manera de preparar la carn es coneix com el ‘chiporro’.

Al Brasil, per cuinar la carn es fan servir els anomenats ‘rodizios’. Són els pals de ferro en què s’hi van clavant els trossos de carn. Una tècnica que a Xile es coneix com el ‘rostit al pal’, en què el pal es va fent girar lentament sobre les brases.

Al Brasil es coneixen com ‘rodizios’ i a Xile com ‘rostit al pal’.

Segons la tradició guacha argentina i d’algunes regions de l’Uruguai, la manera de fer la carn se la coneix popularment com el ‘rostit amb cuir”. Aquesta tècnica consisteix en cuinar la carn sense treure-li la pell. Això li atorga un sabor molt característic a la carn perquè evita que la carn s’assequi i manté tota la substància. Això sí, preparar la carn d’aquesta manera requereix molta paciència. Es necessiten moltes hores perquè s’ha de fer a foc lent per evitar que el cuir es faci malbé.

‘Rostit amb cuir”: Una tècnica que consisteix en cuinar la carn sense treure-li la pell.

Aquí, la tècnica de la barbacoa més tradicional és la que es basa en l’us de les graelles. Aquestes estructures, situades a prop de les brases, permeten coure carn, verdures, peix i marisc. Una variant més moderna i menys sofisticada d’aquesta tècnica és la que permet coure els aliments directament sobre una placa escalfada amb foc de gas. O sigui, sense entrar en contacte directe amb la flama o amb la brasa.