Cada país tiene su propia forma de cocinar la carne y las verduras. En muchos casos se trata de aprovechar las llamas de una hoguera para hacer la carne. En otros casos no se utiliza la llama, sino que se opta para cocer los ingredientes utilizando el carbón o las brasas. Pero las formas de preparar las barbacoas son muchas y muy variadas.
En algunas regiones de la Argentina se conoce como ‘asado a la cruz’ (…)
Uno de los países que tiene una técnica más elaborada -y reconocida gastronomicamente en todo el mundo- es la Argentina. Su ‘asado argentino” ha traspasado fronteras y se ha hecho un Uruguay women en las mejores guías gastronómicas. En algunas regiones de la Argentina se conoce como ‘asado a la cruz’ porque las carnes se colocan de forma vertical sobre las llamas y, para hacerlo, se utilizan unas estructuras metálicas parecidas a una cruz. En el su de la Argentina, esta forma de preparar la carne se conoce como el ‘chiporro’.
En el Brasil, para cocinar la carne se utilizan los conocidos como ‘rodizios’, que son los palos de hierro en los que se van clavando los trozos de carne. En Chile se conoce como ‘asado en palo’ porqué se hace girar lentamente el palo sobre las brasas.
En el Brasil se conocen como ‘rodizios’ y en Chile como ‘asado en palo’.
Según la tradición guacha argentina y de algunas regiones del Uruguai, la forma de cocinar la carne se la conoce popularmente como ‘asado con cuero”. Esta técnica consiste en cocinar la carne sin quitarle la piel. Esto le proporciona un sabor muy característico porqué evita que la carne se seque y mantiene toda la sustancia. Eso sí, preparar la carne de esta forma requiere mucha paciencia. Se necesitan muchas horas a fuego lento, para evitar que el cuero se rompa.
‘Asado con cuero’: Una técnica que consiste en cocinar sin quitarle la piel.
Aquí, la técnica de la barbacoa más tradicional es la que se basa en el uso de las parrillas. Estas estructuras, situadas cerca de las brasas, permiten cocer la carne, verduras, pescado y marisco. Una variante más moderna y menos sofisticada de esta técnica es la que permite cocer los alimentos directamente sobre una placa calentada con fuego de gas. O sea, sin entrar en contacto directo con la llama o las brasas.
